Üniversiteye Hazırlık
Üniversite RehberiÜniversitelerÜniversite BölümleriÜniversite Taban PuanlarıTercih MotoruMeslekler Rehberiİşverenlerin TercihiYKS Puan Hesaplamaİlk İşim ve Profesyonel Hayat
CV ÖrnekleriMaaşlarMaaş HesaplamaMülakata HazırlıkKariyer GünleriStaj ve Bootcamp FırsatlarıStaj Günleriİş HayatıAday (İş mi Arıyorsun?)
Burada seni bekleyen binlerce ilan var!
İşveren (İlan mı Vereceksiniz?)
Pozisyonunuza en uygun aday burada!
Nedir?
İçindekiler
Executive chef ne demek, sorusu mutfakta kariyer hedefleyen kişilerin aklına takılan bir sorudur. Executive chef mutfakta ya da bir restoran işletmesinde mutfaktaki tüm sorumluluğu üstelenen mutfak şefine denir. Aşçıbaşı, baş aşçı, chef de cuisine gibi adlandırmalara da sahiptir. Bu kişiler mutfağın yönetiminden, personellerin etkili bir şekilde çalışmasından ve mutfak ile ilgili her şeyden sorumlu mutfağın baş şefi konumundaki kişilerdir. Mutfak sanatlarında uzmanlaşmış bir lider konumunda olan bu kişiler yaratıcı yemek tasarımları ve işletme becerileriyle mutfağı yönetirler.
Mutfak yönetimindeki en önemli kişi olan executive chefin mutfağın bütün bölümleri hakkında bilgi sahibi olması ve yüksek bir yönetim becerisine sahip olması gerekir. Executive chef görevleri kısaca mutfağın idaresi, planlama, örgütleme, yöneltme, etkileme ve kontrol gibi yönetim ile ilgili detaylardır. Aşçılık mesleğinde sürekli gelişim halinde olman gerektiği gibi kendi alanında gastronomi dünyasındaki değişikleri de yakından takip etmen ve tüm yeni bilgileri uygulamaya koyabilecek bir beceriye sahip olman gerekir. Executive chef görev ve sorumlulukları hakkında daha detaylı bilgi vermek gerekirse şu şekilde bir liste yapılabilir:
Executive chef görev tanımı hakkında kısa bir özet yapmak gerekirse, mutfak sanatlarında uzman olman, işletme ve iletişim becerilerini kullanarak sahada aktif rol alman gerekir.
Executive chef olmak için gerekenler restoranın veya çalışılan mutfağın büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Genellikle geniş bir deneyim ve yaratıcı bir mutfak yeteneğine sahip olmak gerekir. Daha detaylı bahsedecek olursak:
Executive chef çalışma alanları kendi inisiyatifindedir. Lüks otellerde, büyük restoranlarda, kurvaziyer gemilerinde, tatil köylerinde, özel yat ve jet şirketlerinde, özel etkinlik mekanlarında veya havaalanlarındaki özel salonlarda çalışabilir. Ayrıca öğretim kurumlarında, şirketlerin kurumsal mutfaklarında veya catering şirketlerinde görev alabilir. Aşçı iş ilanları listesi sana bu konuda yardımcı olabilir.
Executive chef büyük restoranlarda kalabalık bir mutfak ekibini yönetir ve eşsiz menüler hazırlar. Lüks otellerde ise otelin tüm yemek hizmetlerinden sorumlu yegane kişidir. Tatil köyleri ve kurvaziyer gemilerinde çalışanlar misafirlerin istek ve arzularına hızlı bir şekilde cevap vererek geniş ve farklı kültürlere hitap eden yemek seçenekleri sunar. Özel yat ve jet şirketlerinde çalışanlar zengin müşterilere özel yemek deneyimi sunmak için çalışır. Havaalanlarındaki özel salonlarda çalışanlar ise VIP müşterilere özel menüler hazırlayarak sunar. Catering şirketlerinde özel etkinlikler, düğünler, şirket toplantıları ve özel organizasyonlar için mutfak operasyonlarını etkili bir şekilde işlemesini sağlar.
Her bir çalışma alanı farklı dinamiklere ve gereksinimlere sahiptir. Executive chef seçeceği herhangi bir alanda kendisini geliştirerek yaratıcı ve etkileyici sunumlar hazırlayabilir ve her geçen gün kendisini kariyerinde daha yukarıya taşıma imkanına sahiptir. Ancak aşçıbaşı gibi daha standart ve seri üretim işler de yapabilirsin.
Executive chef çalışma koşulları kimi zaman seni zorlayabilir. Executive chef olduğunda genellikle haftanın her günü özellikle öğle ve akşam saatlerinde çalıştığın restoranda bulunmak zorundadır. Özel günler ve tatil sezonları gibi yoğun dönemlerde bu süre daha da uzayabilir. Executive chef çalışma saatleri de bu yoğunluğa göre düzenlenmektedir. Uzun saatler boyunca çalışarak bu yoğunluğu yönetir.
Executive chef çalışma ortamı yoğun ve dinamik bir ortamdır. Gün içerisinde birçok sorumluluğu aynı anda yönetir. Ekibine liderlik ederek uyum içinde çalışır. Büyük restoranlarda veya büyük otellerde çalışan executive chef, işlerini iyi bir şekilde organize etmek, yüksek bir standardı korumak ve menülerin kalitesini sağlamak için üstün bir çaba sarf eder. Mutfakta zaman yönetimi büyük önem taşır. Aynı anda birkaç yemeği hazırlarken mükemmel bir sunumu da gözetmek gerekebilir. Bu yüzden stresle başa çıkma yeteneği ve beklenmeyen durumlarla baş edebilme kabiliyeti böyle bir ortamda çalışırken çok önemlidir. Mutfak ortamında çalışmak fiziksel olarak zorlayıcı olabilir. Ağır mutfak ekipmanlarıyla sıcak mutfak ortamında uzun saatler ayakta durarak hareket etmek executive chefleri zorlayabilir.
Executive chef maaşları birçok etkene bağlı olarak değişebilir. Bu etkenler arasında deneyim, çalışılan mutfağın büyüklüğü, kaç kişiye liderlik edildiği ve eğitim düzeyi gibi etmenler bulunur. Deneyimli, işinde başarılı ve adını duyurarak bilinirliğini artırmış bir Executive Chef’in yıllık maaşı çok yüksek standartlarda olabilir. Büyük şehirlerde ve lüks otellerde çalışanların maaşları genellikle ortalamanın üzerindedir.
Executive chef olarak çalışmak ve bu alandaki yeteneklerini göstermek istiyorsan Kariyer.net üzerinden çeşitli iş ilanlarını inceleyebilirsin.