AŞÇIBAŞI

Mihri Restaurant

İŞ TANIMI

• Restoranın Kalite ve Yönetim Sistemi ile Standartlarına uygun şekilde mutfak yönetimini, yiyecek ve içecek ürün ve hizmetlerinin hazırlanması, sunulmasından sorumludur.
• Bölümü ve çalışma alanına ilişkin Bütçeleme ve Raporlama çalışmalarını yürütür.
• Mutfağın kalite ve randımanını arttırmak için yenilikler arar.
• Kendine bağlı olarak çalışan elemanların birbirleri ile ve diğer departmanlarla koordineli, uyumlu olarak prosedürlere uygun çalışmalarını sağlar ve denetler.
• Personel aylık menüsünü belirler, yemeğin hazırlanışını departman içerisinde koordine eder.
• Mutfak içindeki çalışma saatlerini ayarlar.
• Departmanına bağlı ekipmanların doğru kullanımı ve eksiklerin bildirilmesinden sorumlu olup personelini bu konuda yönlendirir.
• Müşteri profilini dikkate alarak menü ve porsiyonların hazırlanması, maliyet kontrollerinin yapılmasını sağlar ve uygun maliyetle yüksek kaliteli ve hijyen kurallarına uygun yemek üretimini yaptırır.
• Minimum maliyetle, yüksek kalitede yiyecek üretimini sağlayabilmek için yemeklerin hazırlanışı konusunda araştırma ve analiz yapar.
• Satın alma safhasından başlayarak malzeme alımı ve seçimine destek verir, denetler.
• Yemeklerin kalite ve görüntüsünü kontrol eder, yeni spesiyaliteler hazırlar.
• Depo malzeme stokları ve hareketliliğini kontrol eder ve menülere uygunluğunu sağlar.
• Aylık mutfak harcamalarını kontrol eder, restoranda yapılacak yeni menüleri planlar.
• Sezon başı ve sonunda menülerini gözden geçirir ve döneme uygun hale getirir.
• Grup organizasyonların menülerini hazırlar, maliyet kontrol birimleri ile birlikte fiyatlandırma konusunu organize eder.
• Gelen gruplarla ilgili bilgi aktarımlarını inceleyerek gerekli önlemleri alır, organizasyonu yapar ve gerektiğinde davetlerde eşlik eder.
• Mutfak bölümünde kırık oranlarını her daim hedeflenen düzeyde tutar, denetler.
• Mutfak birimlerinin aylık olarak detay temizliğini organize ve kontrol eder.
• Personelinin gelişimlerine ve eğitimlerine yardımcı olur.
• Gıda güvenlik ve hijyen kurallarına tam uyum sağlanması hususunda tüm departman çalışanlarını eğitir, eğitim almalarını ve kesin uyulmasını sağlar.
• Satış ve Pazarlama Bölümü ile uyum içinde çalışır, gerekliliğe göre menüler hazırlar.

GENEL NİTELİKLER

• Hizmet sektöründe veya restoranlarda benzer pozisyonda en az 2-3 yıl yöneticilik deneyimli,
• Tercihen Turizm Otelcilik eğitimi veren Lise veya MYO Mutfak veya Aşçılık Bölümü Mezunu,
• Türk ve enternasyonal mutfaklar hakkında yeterli bilgiye sahip,
• Gıda güvenliği sistemlerinde deneyimli,
• MS Office programlarını kullanabilen,
• Yazılı ve sözlü iletişim becerileri gelişmiş, insan ilişkilerinde başarılı,
• Planlama ve analitik düşünme becerilerine, temsil yetkinliklerine sahip, sonuç odaklı,
• Takım çalışmasını yönetebilen,
• Yöneticilik vasıfları olan, kendisine bağlı ekibi sevk ve idare edebilen,
• Yemek reçetesi ve maliyetlendirme yapabilen,
• Hijyen konusunda bilgili ve duyarlı,